Lammasmakkara
Tämä makkara on todella hyvää hiilihydraattitietoisen ravintoa. Seurana nautitut kypsennetyt tomaatit ja sipulit ovat vähähiilihydraattisia ja hyvin seuraksi sopii myös esimerkiksi Waldorfin salaatti (huom. omena!) tai sen tapaan tehty lehtisellerisalaatti (juurisellerin sijasta pelkkää lehtiselleriä. (Majoneesiin iso loraus paahdettuista manteleista tai saksanpähkinöistä tehtyä öljyä.
Jos haluat tehdä makkarasta muslimiversion, hanki halal-kaupasta liha ja lampaansilava.
- 1,5 kg lampaan halvimpia osia (kylkeä, rintaa, lapaa jne.) luuttomaksi siivottuna (rasvaa ei poisteta, rauhaset ja kalvot poistetaan). Olen kuullut joidenkin käyttävän myös valmista lammasjauhelihaa, mutta minähän en…
- 500 g sian silavaa
- 2-3 valkosipulinkynttä
- mustapippuria
- 20 grammaa suolaa (maista, tämä voi olla liian vähän)
- Tuoretta rosmariinia hienoksi silputtuna 1-2 rkl, vastaava määrä kuivattua on noin puolet. Kynteliä ja salviaa kumpaakin noin 1/2 rkl.
- (Halutessa: 2 rkl hunajaa ja 1/2 dl calvadosta, jallua tai konjakkia – ginikin varmaan kävisi).
- Puhdistettua siansuolta
Kasvispetiin:
- tomaatteja
- sipulia
- Paprikaa, jos on
Silavan ja lihan suhde on aina 1:3, siis 1 osa silavaa ja kolme osaa lihaa. Punnitse liha ja silava, tämä on tärkeää!
Pilko liha ja silava noin kolmesenttisiksi kuutioiksi ja jauha ne lihamyllyllä (karkein terä) kertaalleen. Ota noin kolmasosa massasta ja jauha se toiseen kertaan edelleen karkein terä). Tämä tehdään makkaran rakenteen vuoksi. Älä vaivaa makkaramassaa ennen mausteiden lisäämistä!
Mausta massa suolalla, (hunajatilkalla) pippurilla ja yrteillä (rosmariini, kynteli, salvia, 0,5 dl / massakilo: calvados/jallu/konjakki/gini), lisää vettä, olutta, kivennäisvettä tai kylmää lientä, että saat massan sopivan löysäksi. Sopiva löysyys on sellainen, että massa muotoutuu helposti eli tulee hankaluuksitta puristamalla struutasta suoleen. Massan vaivaaminen kovettaa sitä, joten vältä liiallista vaivaamista.
Anna massan tekeytyä (jääkaapissa) 3-4 tuntia tai yön yli. Näin mausteiden maku tasaantuu. Aloittelijat paistavat tämän jälkeen (huom. huoneenlämpöisestä) massasta koepalan. Maistetaan se ja lisätään tarpeen mukaan mausteita.
Ruttaa siansuoli makkarasuuttimen ympärille ja kiinnitä suutin lihamyllyyn. Solmi vapaa pää kiskaisemalla se solmuun tai sidontalangalla. Aloita suolen täyttäminen. Ensimmäiseen makkaraan tulee helposti ilmakuplia (ei hyvä) sen voit välttää ajamalla ensin massaa suuttimesta kunnes myllyssä ollut ilma on tullut ulos.
Tässä vaiheessa kaverista on apua: toinen pitää suolta ja kääntää sen sopivankokoisen makkaran jälkeen ympäri (vuoroin vasta- vuoroin myötäpäivään) ja toinen syöttää lihamyllyä. Kun massa on lopussa katkaise ja solmi suolen pää.
Mikäli sinulla ei ole sähkökäyttöistä myllyä/makkarasuutinta, jauha liha jollain metodilla, hyvin terävä veitsikin käy, hanki esimerkiksi pitkäkaulainen ketsuppi- tms. -pullo ja leikkaa siitä pohja pois ja käytä sitä markkarastruuttana/suppilona.
Pilko ohuesti öljytyn uunipannun pohjalle tomaatteja ja sipulia suhteessa 3:1. Aseta mukaan rosmariininoksa. Ripottele halutessasi basilikaa, timjamia päälle.
Valmiit makkarat voi tässä vaiheessa raakana pakastaa mikäli liha ei ole ollut jäässä. Jos liha on ollut jäässä, voit pakastaa makkarat vain kypsinä.
Makkarat paistetaan ensin ketjuina lähinnä ulkonäkösyistä pannulla voissa. Uunissa ne jäävät usein ikävän harmaiksi. Vaihtoehtoisesti voit grillata makkarat, mutta silloinkin jälkikysytys kannattaa tehdä tomaattisipulipedin päällä, koska näin voit pitää ne lämpiminä, vihannekset saavat makua ja makkarat pysyvät mehevinä.
Solmi sidontalanka leikkauskohtiin (leikkaa makkaraketjusta pannuun menevä pätkä) ja pistele hammastikulla muutamia reikiä jokaiseen makkaraan. Käännä varovasti kun toinen puoli on saanut väriä ja ruskista myös toinen puoli. Makkaroita ei siis paisteta kypsiksi pannulla!
Asettele makkaraketjut uunipannulle tomaatti-sipulipedille ja kypsennä niitä noin 15-25 minuuttia (riippuu tietenkin koosta). Nauti tomaatti-sipuli -sekoituksen (ja sinapin) kera! Mikäli tarjoat makkarat alkuruokien jälkeen, tee ne valmiiksi uunipellille ja kypsennä makkarat vasta kun ruokailijat ovat valmiita pääruokaan, pintaan saa hieman rapeutta jos käännät viimeiseksi 5 minuutiksi grillivastuksen päälle. Kaada liika liemi vihanneksista talteen ennen tarjoilua (ja jos sitä jää, tee vihanneshöystöstä seuraavana päivänä keittopohja soseuttamalla se).
Makkaroiden kuori tahtoo mennä paksuksi ja sitkeäksi, jos niitä säilyttelee tuoreena. Luultavasti asiaan auttaisi se, että säilöisi kypsentämättömät makkarat karkeassa suolassa sen aikaa kun niitä pitää tuoreena säilyttää. Kovin kauanhan niitä ei voi säilyttää kypsentämättä, mutta kyllä ne 2-3 päivää säilyvät surutta. Ensi kerralla kokeilen suolassa säilyttämistä.