Sorsaa
Sorsapaisti kermakastikkeella, omenahilloke ja haudutettu punakaali
Tämä resepti on nyysitty osoitteesta www.arppe.fi
Useita kertoja kokeiltu ja hyväksi havaittu.
- 1 sorsa
- voita
- 1 porkkana
- ½ sipuli
- ½ palsternakka
- ½ selleri
- 2 rosmariinin oksaa
- 2 timjamin oksaa
- 10 pippuria
- suolaa
- kanalientä
- Kermakastike
- 2 dl haudutuslientä
- 1 rkl mustaherukkahyytelöä
- 20 g sinihomejuustoa
- 2 dl kuohukermaa
- (suolaa)
- mustapippuria
- Omenahilloke
- 1 dl omenakuutioita
- 1 tl sokeria
- ½ dl sipulia
- 2 rkl hunaja-omanaviinietikkaa
- suolaa
- mustapippuria
- oliiviöljyä
- ruohosipulia
- Haudutettu punakaali
- ¼ punakaali
- ½ punasipuli
- ½ dl punaviinietikkaa
- 2 dl vettä
- ½ tl suolaa
- 1 rkl siirappia
- ½ tl kuminaa
- 10 g voita
- mustapippuria
1. Renssaa sorsa, eli katkaise siivet ja poista sorsan sisältä kaula, kivipiira ja maksa. Leikkaa pois myös rasvarauhanen.
2. Ota sorsan pintaan väri pannulla. Kääntele sorsaa muutama minuutti pannulla voissa, kunnes pinta saa hienon ruskean värin.
3. Laita sorsa uunivuokaan mausteiden ja pilkottujen, pannulla freesattujen juuresten ja siipien kanssa. Kaada päälle kanalientä niin, että sitä on suunnilleen sorsan puoliväliin.
4. Kypsennä sorsaa uunissa 130° noin 2 tuntia 45 minuuttia. Kääntele ½ tunnin välein.
5. Leikkaa kypsä, huoneenlämpöiseksi jäähtynyt, sorsa annospaloiksi. Poista aluksi saksilla selkäranka, leikkaa sitten rintalasta kahtia ja poista rintalastan luut.
6. Lämmitä sorsaa uunissa muutama minuutti liemen keran ennen tarjoilua.
7. Siivilöi sorsan haudutusliemi ja jäähdytä se, jotta saat kuorittua rasvan pois.
8. Kuumenna liemi kattilassa ja lisää siihen homejuusto ja mausteet.
9. Keitä kuohukermaa toisessa kattilassa kasaan puoleen alkuperäisestä ja lisää liemen joukkoon ja anna saostua hiljaa kiehuen.
10. Pilko punakaali ja punasipuli pieneksi ja laita kattilaan voihin freesaantumaan.
11. Lisää siirappi, suola, sokeri, mausteet ja punaviinietikka sekä vettä niin, että kaalit juuri ja juuri peittyvät. Hauduta pehmeiksi miedolla lämmöllä (noin 2 tuntia).
12. Possauta kattilaan viinietikka, lisää sipuli, omenakuutiot ja mausteet. Hauduta pehmeiksi, älä veteliksi. Lisää lopuksi ruohosipuli.