Vitello tonnato
- Reilu kilo vasikan sisäpaistia (tai kalkkunan file)
- 2-3 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 pieni sipuli
- 1 pieni porkkana
- 10 cm pala varsiselleriä
- 1 laakerinlehti
- puolikkaan sitruunan kuori (ei valkoista osaa)
- suolaa ja mustapippuria
- Tonnikalakastikkeeseen:
- 200 g hyvää valkoista tonnikalaa öljyssä
- 4 anjovisfilettä (mieluiten italialaisia oliiviöljyyn säilöttyjä
- 1 rkl kaprista
- Majoneesi:
- 2 keltuaista
- 1 tl sinappia
- 1,5-2 dl hyvää oliiviöljyä (suosittelen tätä)
- hieman sitruunamehua
- suolaa ja mustapippuria
Pilko karkeaksi porkkana, sipulit ja selleri. Heitä pataan. Sinetöi liha paistinpannulla huolellisesti, laita liha vihannesten päälle ja lisää liemeksi viini. Kypsennä liedellä matalassa lämmössä ahkerasti käännellen (noin tunti). Lisää vettä jos liemi uhkaa kuivua. Jätä liha liemeen jäähtymään yön yli.
Hienonna tonnikala, kapris ja anjovis yleiskoneella tai terävällä veitsellä mössöksi. Valmista majoneesi löysähköksi, sekoita se tonnikalasoseeseen.
Leikkaa paistista ohuita viipaleita ja aseta ne vadille lomittain. Levitä tonnikalakastike päälle ja koristele mustilla oliiveilla/kapriksella/pienillä suolakurkuilla. Pane jääkaappiin odottamaan vieraita mutta ota esiin tuntia ennen ruokailua. Tarjotaan huoneenlämpöisenä.