Tiina Kaarela

Tämä on paras tietämäni voileipäkakun resepti. Ohje on peräisin Glorian ruoka ja viini -lehden numerosta 22 (2/2004). Siellä kuvitettu teko-ohje. Olen hieman muunnellut ohjetta. Ohje vaikuttaa työläätä, mutta ei se ole. Leivät voit tehdä pakastimeen hyvissä ajoin.

Huolehdi, että säilytät rapukakut riittävän kylmässä, ne pitää tarjota rapujen sulattamista/ purkin avaamista seuraavana päivänä.

Leipä

(Mikäli teet useita voileipäkakkuja esim. yo-juhliin, tee kolminkertainen taikina (yleiskoneella) ja paista se korkealaitaisessa lasagnevuoassa. Pilko laatta kolmeen vuokaleivän kokoiseen palaan ja siitä pitkittäin siivuiksi.
3 dl nestettä
25 g hiivaa
1 rkl sokeria
1/2-1 tl suolaa
2 rkl öljyä
noin 7 dl vehnäjauhoja
1 dl kivettämiä, hakattuja kreikkalaisia kalamata-oliiveja

(1 dl Ilmakuivattuja, öljyyn säilöttyjä tomaatteja)

1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi, liuota hiiva siihen, lisää sokeri, suola ja noin 2dl jauhoja. Sekoita tasaiseksi.

2. Vaivaa loput jauhot taikinaan käsin. Lisää oliivit (sekä hakattuja ilmakuivattuja tomaatteja). Lisää öljy yhtäaikaa viimeisen jauhoerän kanssa. Vaivaa taikina sileäksi ja kimmoisaksi.

3. Anna levätä liinalla peitettynä noin 15 min.

4. Vaivaa ilma pois taikinasta, Tasoittele taikina jauhojen avullanoin 1,5 litran vuokaan (voi olla myös pyöreä).

5. Paista 175-200 asteisen uunin alatasolla 30-40 min.

Raputahna

noin 250 g kuorittuja katkarapuja
2 dl tuoretta minttua ja sitruunamelissaa hienonnettuna
1/2 sitruunan kuori raasteena (ei valkoista osaa)
200 g maustamatonta tuorejuustoa (hovi/philadelphia)
150 g ranskankermaa
2 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Tuuppaa kaikki aineet yleiskoneen terälliseen sotkimeen, pyöräytä kunnes massa on sopivan sotkussa.

Kokoaminen

Minä tein pojan lakkiasiin useita voileipäkakkuja ja siksi ostin vuokamallisia muovipurkkeja, tilavuus taitaa olla semmoiset 4 litraa. Laitoin leivinpaperista vuorin purkkiin, sen yli tulevien liepeiden avulla sain nostettua helposti kakkua maistamista varten. Kasasin näin: leipäsiivu pohjalle, kostutus runsaalla pensselillä kasvisliemellä (jota taisin maustaa vähän sitruunalla, muttei ole välttämätöntä). Väliin raputahnaa semmonen 2 sentin kerros, uusi leipä, kostutus jne. Kostutus tehdään reilulla kädellä, ei millään pensselillä, vaan pikemminkin kauhalla.

Kun tein taikinan kolminkertaisena, leikkasin siitä kolme hieman eri suuruista vuokaleivän kokoista patukkaa, koska muovikulhot joihin kokosin kakut levenivät yläspäin. Panin sitten pohjalle (kakun yläosa kumottuna) niistä pienemmistä paloista siivuja ja päällimmäisiin niitä leveämpiä. Eikä hätää, kerroksia voi fiksata paloinakin, kunhan kostutat ja asetat kakun painon alle tekeytymään ajoissa.

Kostuketta tarvitaan yllättävän paljon, mutta liiallisen märkyyden estämiseksi voit odotella vuorokauden ja kostuttaa lisää jos kakku on kuivaa (siinä auttaa vain maistaminen) valuttamalla kasvislientä purkin reunaa pitkin joka puolelle – ja vastaavasti pois, jos lorahti liikaa. Anna olla jääkaapissa painon alla ainakin 12 tuntia (tsekkaa kosteus maistamalla noin 8 tunnin jälkeen).

Kuorrutus

150 g ranskankermaa tai smetanaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
hienonnettua sahramia (laitoin kylläkin lisäksi kurkumaa keltaisen värin korostamiseksi ja liotin sen pieneen nestetilkkaan)
sitruunankuorta raastettuna (maun mukaan)
suolaa ja pippuria

Sekoita ja kuorruta kuten kakku yleensä.

Vaihtoehtoinen kuorrutus

Käytä tätä vain silloin kun voit melko ripeästi tarjota kakun kuorruttamisen jälkeen, koska avokado tummuu muutamassa tunnissa vaikka lisäisit sitruunamehua.

Soseuta tehosekoittimessa kypsiä avokadoja (4 kpl), yksi valkosipulin kynsi, sitruunamehua 1 rkl/avokado, mustapippuria ja suolaa sekä 100 g tuorejuustoa.

Koristelu

Jokiravunpyrstöjä (Stockalta saa hyviä Herkun tilliliemessä, lasipurkki). Mikään ei estä vaihtoehtoisesti käyttämästä isoja katkarapuja, jotka marinoit valkosipulissa, inkiväärissä ja limen kuoriraasteessa.
(Graavilohta, ei välttämtön)
(punasipulia renkaina)
Persiljaa (suoralehtistä), tilliä tms. maun mukaan

Luovasti mätettynä kuorrutetun kakun pinnalle.

Kasvis-vuohenjuustokakku oli toiseksi kehutuin ja suosituin - se olikin hemmetin hyvää! Sukulaiset eivät heti edes uskoneet kotitekoisiksi, niin hyviä ja kauniita kakut olivat! Kostutusliemeen voit heittää kuivattujen tomaattien öljyn.

Vuohenjuusto-tomaattitahna

200 g vuohenjuustoa (Chèvre)
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
200 g tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
1 dl villirucolaa hienonnettuna
suolaa ja pippuria

Ja päällys

150 g ranskankermaa tai smetanaa
200 g tuorejuustoa
1 dl hienonnettuja yrttejä
suolaa ja pippuria

Koristelu

punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
hyviä tummia oliiveja
rucolan lehtiä